JOAN。品 RV

一開始學烘焙我是從餅乾和杯子蛋糕學起

烤了很多次杯子蛋糕發現....這真的不簡單啊

爆裂,高帽子,內凹一直是很難克服的點

要保持表面圓潤不爆裂重點還是在烤溫

這次女兒生日,公主欽點要用杯子蛋糕+超萌棉花做伴手禮

老娘我為了公主的生日宴,前前後後忙了3天啦..... 

試了70個杯子蛋糕再不成功真的要撞牆了... 

趕快來看看我的成功血淚史吧~~~

<材料> 約6個杯子蛋糕份量

蛋黃糊部分
1.全蛋1顆
2.蛋黃3顆
3.植物油 50g (請選擇耐高溫的油)
4.低粉 50g

蛋白霜部分 (容器要乾燥無油,蛋白分離時不可有蛋黃)
1.蛋白3顆
2.砂糖30g (因為要畫糖霜所以可以減低糖份)
3.檸檬汁幾滴

聖誕樹糖霜部分 (以下份量可以用70個杯子蛋糕,但是份量變少真的會很難擠,所以還是建議大家以這個份量製作)

1.蛋白霜5g
2.細糖粉 160g
3.檸檬汁數滴
4.抹茶粉 約3g (可依喜愛的深淺度增加或減少)
5.溫水30g

<步驟>

杯子蛋糕部分:

1.用打蛋器將全蛋+蛋黃打散至有粗泡後慢慢分次篩入低粉均勻攪拌至無粉粒

2.分3次倒入植物油(一定要分次ㄡ,等蛋黃糊吸收後再倒入第二次,否則會乳化就稀稀的囉)均勻攪拌備用

3.準備一個乾燥鋼盆倒入蛋白,用電動攪拌機打至粗泡後分3次加入砂糖

繼續打發到表面有紋路後加入檸檬汁再打至硬性發泡(勾起後微彎)

4.烤箱預熱100度

5.用刮刀將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊內,以直切方式先讓蛋白霜流入蛋黃糊底層,

再用刮刀將底層蛋黃糊翻轉至表面,直到攪拌均勻後全部再倒回蛋白霜鋼盆以同樣手法攪拌均勻

6.將麵糊倒入杯子中約八分滿(建議用大湯匙,直接倒會gg)在桌上以垂直方式讓杯子掉落桌面

(不要拿太高嘿,不然也會gg),約輕敲10次以震出氣泡讓表面平滑

因為小幫手堅持幫忙,所以我用擠花袋讓他比較好操作

7.將烤盤放在烤箱最底層,旋風烤....現在要仔細看囉....烤溫很重要......

100度/20分 -->110度/15分 -->120度/15分 -->150度/10分
再悶5分鐘才能開烤箱ㄡ

8.出爐後也請垂直方式輕敲杯子10次....

(你要多敲也無彷啦,不知道之前是不是因為沒敲全部內凹,我想這是讓她快速散熱才不會回凹)

在放在網架上等他涼就可以畫糖霜囉

糖霜部分:

1.蛋白霜+溫水攪拌均勻

2.先倒入糖粉140g至蛋白霜糊攪拌至無粉粒後加入抹茶粉繼續攪拌(深淺請大家自己調囉)

攪拌過後將2/3糖霜裝入三明治袋以封口夾夾住上方,前端剪一個約0.2mm的小洞.......到這裡是軟式糖霜,用來填補大面積部分

3.剩下1/3糖霜再加入20g糖粉攪拌使他更濃稠做為硬式糖霜(勾邊用)....這邊我建議裝入糖霜筆比較好操控ㄡ

4.畫聖誕樹請先以硬式糖霜勾邊,等外框乾燥後在擠入軟式糖霜填補中間面積

邊邊角角細微部分請用牙籤拉填方式填滿

5.最後灑上裝飾糖就可以囉

小貼士:
用了2種不同的杯子紙模 (紙模及油力士模)個人覺得油力士模烤出來比較漂亮,畢竟紙模的厚度和高度較不容易受熱

若不是因運送到學校方便,我會選擇用油力士模+馬芬盤或是鋁箔蛋塔模烤ㄡ