JOAN。品 RV

可愛貓掌棉花糖~~~

有時候真的要怪自己多嘴
前幾天看到社團版媽po了敲口艾的棉花糖
於是問了女兒~~你生日馬麻做這個請同學吃好嗎?
不給他看沒事.....他又記住拉
昨晚一直盧著說~~

明天校慶補假,晚上我沒事可以幫你做啊 (可是我不想啊!!!!)
還想說服我~先做一遍才不會到生日的時候失敗嘛
.....(談判專家來的)
這也是我第一次做甜點做到凌晨...累爆.......

下次就算你用燈照我,用榔頭敲我胸口....我也不屈服...哼!!!
我是參考"三貓燴飯"的食譜,然後改了一下.....(每次都手癢愛亂改食譜)....請大家參考歐

<材料>

1.玉米粉半包
2.吉利丁(明膠)片 2片
3.蛋白2顆 (不可碰到水,油脂,蛋黃)
4.白細砂 20g & 150 g (分2杯)
5.檸檬汁數滴
6.水42g
7.水麥芽 1湯匙 (棉花糖保濕不龜裂)
8.紅麴粉 1 g

<步驟>

1.將2片吉利丁放入冰水中泡軟

2.準備一淺盤,將玉米粉倒入用刮刀抹平後(厚度約3-4公分)

,拿一顆乾淨的雞蛋當壓模(較圓的那面)在玉米粉上壓出圓形備用

3.將蛋白+檸檬汁倒入鋼盆,用攪拌器打至有泡沫產生後再分3次倒入20g的砂糖

(蛋白硬性發泡)直到攪拌器拉起蛋白雙挺立

4.準備一個鍋子將水+150g糖+水麥芽放入鍋中

用小火煮至118度後立刻撈起吉利丁片放入鍋中

攪拌至看不到吉利丁關火

(煮糖時請不要一直攪拌,手癢拌一下就好,不然永遠看不到118)

5.將煮好的糖水拌入蛋白霜用高速打發,均勻即可.....

(接下來的動作就要快囉...溫熱的蛋白霜是最好擠的時候)

6.將2/3的蛋白霜裝入擠花袋或塑膠袋(開口約剪0.3cm左右)

上面夾一個封口夾會比較好操作ㄡ

7.將紅麴粉倒入剩下的蛋白霜攪拌均勻後裝入另一個擠花袋

(開口約剪0.1cm)

8.先擠白色蛋白霜至圓型的模裡約8分滿,再用粉紅色的蛋白霜畫上貓掌

大家若怕失敗也可以先拿一個盤子練習

9.風乾約15分鐘將旁邊玉米粉舖在棉花糖表面....

這時候厲害的來了.....

我為了要拍掉多餘的粉,拍到連棉花糖都變形了

而且拍一個要花1,2分鐘才乾淨

這時...萬能烤肉刷出現拉

刷兩下就還你一個超粉嫩的棉花糖ㄡ.....就醬.....完成拉

(p.s 可以多做一點用ball保存,想泡咖啡和熱茶時拿1顆出來......超萌啊)

無論你是瘋露營,瘋多肉,瘋編織,瘋手做甜點...

甚至瘋Le Creuset

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