JOAN。品 RV

超省時不爆裂牛粒(分蛋法)~~

各位煮婦朋友們開工大吉呦!!!
一整個寒假都在封爐中,欠孩子們一堆訂單
今天這種超級冷的天氣一定要來和烤箱互相取暖
順便消化一下訂單.....誰叫我沒事老愛應頭路
忙了一天
現在終於有時間泡壺茶,吃著鬆軟的牛粒
慢慢的來寫分享文啦~~爽受啊!!!

<材料> 5cm 牛粒約45顆

蛋4顆 
砂糖 70g
低筋麵粉 120g 
牛奶 20 g
檸檬汁 少許
糖粉(灑在表面) 適量
內餡~
奶油 100 g
糖粉 15 g

<步驟>

1.將蛋黃及蛋白分離,烤箱預熱170度c

2.準備一個乾燥鋼盆倒入蛋白

   用電動攪拌機打至粗泡後分3次加入砂糖

   繼續打發到表面有紋路後加入檸檬汁再打至硬性發泡

   (勾起後微彎)

3.將蛋黃倒入蛋白霜內混合均勻(手法要輕盈ㄡ,不然很快就消泡)

   繼續加入牛奶混合之後將過篩後的麵粉分2次倒入

   (每倒一次都要攪拌均勻ㄡ)

4.準備1cm口徑的花嘴裝入擠花袋,再將麵糊裝入袋內

  今天發現一個超好用的方法

  可以將擠花袋套在我的麵粉篩上

  怎麼那麼江江好啦

  這樣就不用再拿一個杯子固定擠花袋啦......(連拿一個杯子都懶...噗)

5.烤盤舖好烘焙紙後,在烘焙紙上擠直徑4-5cm,厚約2cm的圓形

6.擠好後表面灑上糖粉就可以進烤箱以170度c旋風烤12-14分鐘
   等到表面呈金黃色就代表烤好囉,取出後放在鐵網上置涼

7.內餡部分~待奶油回軟後放入鋼盆用打蛋器攪拌至呈白色乳霜狀再倒入糖粉攪拌均勻

8.將內餡塗抹在牛粒上 表面再補一些糖粉就完成囉

這次原本打算全部都用奶油內餡,沒想到一開始抹太爽
想給女兒厚厚紮實,充滿愛的內餡
誰知道,到最後竟不夠用啦...(愛用完了 )
順手拿了瓶草莓果醬夾入......恩....顛覆牛粒的口感ㄡ
大家也可以留下幾顆隨興發揮
若碰撞出好口味別忘記告訴J.F一聲ㄡ

無論你是瘋露營,瘋多肉,瘋編織,瘋手做甜點...

甚至瘋Le Creuset

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