JOAN。品 RV

檸檬老奶奶蛋糕 FOR NORDIC~~~

聽說法朋的檸檬老奶奶是出了名的秒殺蛋糕
光想到秒殺就讓我冷了一半......
吼~~~這種排隊等半天,只能隔著窗戶看別人滿足的笑容
叫到你的號碼再告訴你一聲~賣完了耶~
NO,NO....這絕對不是我的STYLE
哼~~不求人,自己來做老ㄋㄟㄋㄟ
NORDIC能不能做這種介於戚風和磅蛋糕之間的甜點呢???
我一直疑惑著,翻遍所有食譜幾乎都是用6"圓鋁模
那鑄鋁模的方式會一樣嗎?
哈哈哈~~~路是人走出來滴......有興趣的粉絲就看下去吧

<材料>

蛋糕體部分:
全蛋3顆
2砂 80 g (因之後要淋糖霜,所以盡量不要太甜ㄡ)
檸檬汁數滴
低筋麵粉 120g
融化無鹽奶油 60g
動物性鮮奶油 30g
檸檬皮屑 10g(約3顆請盡量刨成屑狀,絲狀會影響口感,我使用黃檸檬比較不苦ㄡ)

糖霜部分:
糖粉150g
檸檬汁25g.......這是比較偏濃稠的糖霜,可依照喜好調配糖粉

<步驟>

1.烤箱預熱180度

2.將鑄鋁模刷一層厚厚的奶油

(內層每個角落都要刷到歐)

3.將奶油+鮮奶油倒入盆內隔水加熱攪拌均勻

(加熱方式請參考圖片,水是沸騰的水ㄡ)

再倒入檸檬皮繼續攪拌均勻備用

4.全蛋+2砂倒入另一個鋼盆隔水加熱,

以攪拌器攪拌至砂糖融化,

加入檸檬汁數滴繼續打發蛋黃至呈現幕斯狀

(約10分鐘,攪拌時表面會有波紋)

5.分次加入過篩的麵粉,輕輕攪拌至無粉粒,

再將奶油醬倒入均勻攪拌

(千交代萬交代要溫柔一點,不然會消泡滴)

6.將抹了奶油的空烤模放入烤箱約烘3分鐘後拿出

(粉燙,記得戴手套嘿)

7.將蛋糕糊倒入烤模後(約8分滿)

輕輕在桌上敲10-20次將空氣震出......

你要多敲也沒關係拉,但是要注意烤模溫度ㄡ,變冷了就沒救了

8.放入烤箱中層,旋風烤180度20分鐘

(nordic雪花模深度較淺,若用較深的模可以多烤3分鐘)

,再次強調,大家的烤箱火力都不同,

可以先設定15分鐘用竹籤插入中央,

若無粘黏就可以囉,若沾黏了就多烤3-5分鐘

9.烤好了之後要迅速脫模倒扣在網架上,

熱模是最好脫模的時機,我還沒試過脫冷模,

想試試看脫冷模的粉絲請一定要告訴J.F心得ㄡ

.......我們是膽小鬼(跟你們說~~倒扣就立刻脫模囉,要接好捏)

10.等待蛋糕冷卻的同時,

將檸檬汁+糖粉攪拌均勻,

等蛋糕變冷淋上糖霜再擺上一些檸檬絲裝飾就可以囉

無論你是瘋露營,瘋多肉,瘋編織,瘋手做甜點...

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